观赏蔬菜是既具有高营养的供给食用的又供给人们欣赏的集旅游观光与特色种植为一体的新型蔬菜。观赏蔬菜可以成为促进观光农业发展的一种新型的手段。

        一、蔬菜花坛的应用

        蔬菜花坛就是将生长在相同周期下的不同种类的蔬菜，或者是颜色不同的同种类的蔬菜，按照一定的图形和图案进行设计，栽种在特定的自然式或者是规则式的苗床上，从而发挥出群体美。对于花坛内的蔬菜，应将蔬菜的色彩与其种植的高度保持一致性。例如绿色、红色的生菜或者是绿色、红色的苋菜交替进行种植，它们以不同的叶的颜色进行美的组合，从而带给人们美的感受。

        二、蔬菜所处的花境

        蔬菜的花境主要是指通过利用蔬菜将其栽种在栏杆、树丛、绿地的边缘或者是道路的两旁，同时要以带状的自然形式进行栽种。蔬菜的花境是按照自然风景中野生的花卉进行分散生长的规律，从中进行艺术的提炼，以带状的方式对蔬菜进行布置，使其介于自然式和规则式之间，体现了花境内蔬菜的群体美与色彩美。同时它又能够增加整个园区内的园林艺术的氛围以及自然的氛围等，从而带给游客们以美的感受。

        三、观赏蔬菜中豆棚瓜架的应用

        豆棚瓜架是观赏蔬菜中一个最独特的景观，因为它主要运用传统的农居生活的习惯，创造出豆棚瓜架的农居形式的景观，豆棚瓜架一般都采用攀缘性比较强的豆类和瓜类，比如形状似蛇的蛇瓜、奇形怪状的碟瓜以及一些颜色和形状各异的南瓜和各种各样的葫芦等，这些都会为农业的观光园带去一片生机勃勃的景象。