农家乐的厨房“小黑屋”
时间:2013-09-30 18:51 来源:北京勇先创景规划设计院 作者:乡村旅游规划中心
长久以来，农家乐的代名词就是农家菜，农家菜胜在绿色材质，粗犷的做法，但也败在脏乱差的厨房。真是“成也厨房，败也厨房”。
9月25日上午,山东省旅游局召开了全省乡村旅游改厕改厨工作电视电话会议,在全省布署农家乐“改厨改厕”,目标是促使厨房等服务设施成为乡村游的一道风景线,推动乡村旅游提质升级。
乡村游,厨厕让人“纠结”
近年来,依托各地乡村旅游景点,我省涌现出大量乡风情浓郁、地方特色鲜明的农家乐。据省政府8月份出台的一份数据显示,全省规模化发展乡村旅游的村庄超过2500个,以农家乐为主体的各种经营业户4.8万户,有一定体量和规模的农家乐上万个。记者通过实地走访考察多个市数十个乡村旅游点后发现,各地农家乐绝大多数是当地农民自发上马,受制于资金不足或乡村基础设施滞后等因素,很多农家乐,厨房“拿不出手”,内部卫生环境低劣,冷热菜制作不分离,有的甚至异味刺鼻、地面污水横流。“方圆数十公里的某知名乡村旅游点,竟然难找一处看得过去的洗手间!”这在当地成为很多游客的共识。不少农家乐外表光鲜亮丽,厨房却成为难以示人的“小黑屋”。省旅游局副局长于凤贵在提到某市南部山区时曾说:“市民想来、愿意来,可来了又纠结。”
国内其他一些乡村旅游发达地区,不仅仅是厨房干净卫生、符合标准,同时深挖当地特色餐饮文化,将地方特色饮食的制作流程公开透明,向游客开放、让游客参与,让厨房及其美食制作富含文化特质,并成为一道独特的风景线。
例如张家界景区的“土家三下锅”,店面设置成主题餐厅形式,游客可以亲眼欣赏到当地土家厨师将肥肠、牛肚、羊肚、腊肉、蔬菜等选其中二、三样或多样特殊加工成一锅煮；山西的一些特色面食店,厨师为游客现场制作各种面食,单是制作刀削面,高明的厨师每分钟能削二百刀左右,削面演变成一次艺术表演。
当然，山东少数地方也有将地方特色餐饮制作流程打造成旅游景观的例子。记者曾在周村古商城看到一处周村烧饼作坊兼博物馆,游客走在博物馆内,脚底下透明玻璃下方,能体验工作人员从和面到烧饼成品的全过程；同样也是在周村古商城的“丁家煮锅”店内,一口直径近两米的大锅就摆在大堂中央。经了解,周村烧饼博物馆几年内面积扩张了三倍,丁家煮锅是整个古商城生意最红火的旅游店面。
北京勇先创景规划设计院视点：厨房和厕所是卫生的重点，也是抓好农家乐配套设施和服务质量的重点。没有过硬的服务意识和管理，就没有卫生的农家乐的厨房和厕所，从而导致顾客的感受变差，导致农家乐的萎缩。因此用科学管理和经营的方式来做农家乐，不仅要政府投资，更需要政府或者协会培训、监督、管理，从服务意识开始做。